海底捞关店的一些思考

前几天海底捞将在年底之前关闭300家门店的消息在互联网上散布开来，海底捞也发了通告，计划在2021年12月31号之前关闭300家经营未达预期的门店。

对于关店原因，海底捞总结了4点：

第一、部分门店选址错误；

第二、组织结构变革消耗了大量管理人员的精力；

第三、缺乏足够的优秀门店经理，人才培养跟不上；

第四、过度相信KPI，企业文化建设不足。

海底捞关停门店的通告

虽然说在零售行业有句话：做线下零售就没有不关店的。

关店当然可以被容忍，企业不是神，一定会找错有效区域。所以只要还在扩张期，每年都是开店和关店并存，关店也不一定意味着是坏事，2018年波司登关店700家，照样保持了高增长。

但是问题是这次伴随的是各项数据的前面下跌，据说海底捞的翻台数据已经下降到了3次，2年前这个数据还是4.5，也就是说平均一张桌子只能接待三桌客人，这个生意真的算不上好吧。

我们再来分析一下海底捞给出来的原因：

门店选址不好，也就是说人流量不足，这个是大环境的问题，还有一个稀缺性的问题，我们知道这2年的疫情，出门的人相比以往肯定还是要少的，还有海底捞门店的扩展，以前我们吃个海底捞可以开车十几公里跑到万达广场，现在在家门口的邻里中心就可以吃到，多看门店肯定会稀释了客流。

组织架构变革其实就是组织变大以后的各种管理效率问题，以前一个城市有10家门店需要1个大区的经理，现在30家门店需要3个大区经理，还需要一个城市经理，管事的人多了，就会搞各种变革，这个就是组织管理的复杂性。

还有一个问题就是海底捞每年都在疯狂的招人，这个我们是做人力资源的，市场上到处都是海底捞招聘服务员的信息，给出的费用还不低，可见市场上求职者对于海底捞的好感并不高，并么有像大家说的那样待员工如亲人的那种感觉。

海底捞关店的背后

其实大家可以想想海底捞的人员流失肯定很大，人员流失带来的结果就是服务质量的下降，反正我这几年每一次去海底捞的服务都比前一次要差很多。有一次几乎是被赶走的，因为那个服务小哥不停的提醒我们买单，因为接待的客人越多，自己结账的金额越高，这个和他们的业绩和奖金是挂钩的。

所有的绩效kpi考核的背后就会给员工一个指向性，但是有可能这个指向性是错误的，比如为了提高销售业绩，他可以加快销售流程，那么服务员就可以适当的催促客人吃完赶紧离开。

所有的暴露在表面的问题其实都是有深层次的解释，海底捞的这次关店潮肯定不是一时冲动，肯定是长期的不盈利才做出的选择，去年我们就听说过海底捞就偷偷的给菜品涨价，但是消费者可不傻。

本身一个餐饮企业，能做到服务那肯定是一种增值，但是本质还是餐饮，说实话，海底捞的味道真的不简单比路边的小火锅要好，海底捞这些年有点淡化了这一点自己是个餐饮企业这一点，盲目追求扩展的背后就是初心的丢失。